~Butter Cream Ala Martha Stewart~

Bahan:

9 butir telur, ambil putihnya saja

350 gram gula pasir

500 gram butter atau mentega tanpa garam

2 sdt ekstrak lemon/air lemon segar

Cara Membuat:

1. Masak putih telur dan gula dalam panci kecil menggunakan api sedang. Kocok terus hingga gula mencair.
2. Setelah gula mencair, pindahkan ke mangkuk lalu mixer dengan kecepatan tinggi, hingga adonan menjadi dingin.
3. Turunkan kecepatan mixer hingga sedang, masukkan mentega sedikit demi sedikit. Mixer terus hingga adonan tercampur rata, kira-kira 5 menit.
4. Terakhir, tambahkan ekstrak lemon, mixer hingga tercampur rata.
5. Matikan mixer, buttercream siap digunakan.

~Butter Cream Ala Chef Juna~

Bahan :

225 gram mentega tawar

75 gram gula halus

1 1/2 smd susu kental manis

cara :

1. kocok  mentega sampai kaku dan putih

2. massukkan gula halus yang sudah di ayak lalu mixer

3. tambahkan susu kental manis

4. siap disajikan untuk kue tat, rainbow cake, macaroons, dll

selamat mencoba

~Apa itu Butter Cream? ~

• Butter Cream atau Krim Mentega adalah krim yang digunakan untuk membuat bentuk yang akan digunakan sebagai pemanis / garnish pada roti tart, atau yang lainnya. biasanya terbuat dari campuran gula, susu dan mentega putih, bagi yang ingin berdiet, penderita diabetes, jantung dll, disarankan untuk menghindari buttercream karena kandungan kolesterol dan lemak jahat.

Apa saja bahan pembuat butter cream?

Mentega Putih

• Ini adalah bahan utama dari butter cream. Di Indonesia terbuat dari minyak kelapa, dengan komposisi lain, sedangkan di luar negeri mentega putih lebih cenderung dibuat dengan susu.

2. Gula Halus

• Gula yang teksturnya lebih halus dari pada gula biasa ini berfungsi sebagai pemberi rasa manis yang utama. Sebelum digunakan lebih baik diayak dulu untuk membuat gula halus tadi tidak menggumpal. Karena jika menggumpal, gula halus ini akan merusak bentuk dari krim tadi.

3. Susu Kental Manis

Berfungsi sebagai pelembut krim serta sebagai pemberi rasa manis sekunder. Berfungsi juga sebagi emulsifier yang menyempurnakan proses pencampuran warna susu dan krim, sehingga lebih cerah. Gunakan susu kental manis berkualitas baik agar mendapat hasil maksimal. Untuk krim warna putih, gunakan susu kental manis rasa vanila, sedangkan untuk krim warna cokelat gunakan susu kental manis ras cokelat, pewarna cokelat, serta pasta cokelat sebagai penambah rasa & aroma.

4. Pewarna Makanan

• Pewarna utama pada mentega. Gunakan sesuai takaran perbandingan antara krim dan pewarna. Meskipun pewarna makanan, namun memakan makanan yang mengandung pewarna makanan erlalu sering akan menimbulkan berbagai macam penyakit. Bagaimanapun juga pewarna makanan adalah bahan KIMIA!

5. Esens

• Pemberi aroma pokok pada krim. Banyak esens yang digunakan, mulai dari rum, dll. Di sini Rum tidak mengandung alkohol. Jangan gunakan pengganti rum dengan minuman yang mengandung alkohol seperti whisky, anggur, dll.

Bagaimana cara membuat butter cream?

Bahan:

500 gr mentega putih

175 gr gula halus

6 sdm susu kental manis

Esens rum/ vanili sesuai selera

Tahap :

Campur semua bahan jadi 1, kocok selama 15 menit hingga lembut & mengembang.

Beri warna sesuai selera lalu aduk rata.

Keterangan :

Dalam bebebrapa kondisi (konsumen menderita penyakit gula ) selain harus membuat tart yang sugar free, kita juga hrus membuat butter cream yang sugar free pula. Caranya adalah bahan bahan seperti gula, bisa diganti dengan susu kental manis yang tentunya less sugar atau bahkan sugar free.

~Butter Cream Frosting Ala Mavera Pastry~

diadaptasikan dari Mavera pastry

Bahan :
400 gram Hollman Butter Cream Mix
275 gram Cream Cheese Tatura Dairy Land (diamkan di suhu ruang min 1 jam)
1 kaleng susu kental manis
600 Merry whip
50 gram gula buttercream

Cara Buat :
1. kocok cream cheese dengan speed tinggi selama 2 menit
2. tambahkan hollman buttercream mix, kocok dengan speed tinggi selama 2 menit
3. masukkan merrywhip, kocok menggunakan speed tinggi selama 2 menit
4. tambahkan susu kental manis dan gula buttercream, kocok dengan speed tinggi selama 5 menit hingga mengembang dan lembut. butter cream asudah jadi dan siap untuk digunakan atau diberi tambahan aneka rasa.

# Rasa Strawbery

dibutuhkan :
300 gram butter cream
50 gram decorfruit strawberry (blender hingga buah halus)
3 tetes pewarna merah

campur buttercream + strawberry decorfruit, aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata, tambahkan pewarna

# Rasa Blueberry

dibutuhkan :
300 gram butter cream
50 gram decorfruit blueberrt (blender hingga buah halus)
3 tetes pewarna ungu

campur buttercream + blueberry decorfruit, aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata, tambahkan pewarna

# Rasa Coklat

300 gram butter cream
7 gram cocoa powder tulip burgundy
50 gram ganache

campur  cocoa powder dan ganache, aduk merata jangan sampe menggumpal, masukkan butter cream, aduk dg spatula sampe rata