~ Bakpao Mawar isi Ayam Sayuran~

Hari ini asanya pengen buat camilan yang agak mengenyangkan dan hangat, Dari kemarin sudah googling nyari resep Bakpao. Masih teringat jaman waktu SMP dulu, orang tua saya bawa oleh-oleh bakpao dari malang, surabaya. Bentuk bakpao nya memang mungil-mungil dengan bentuknya yang unik, namun rasanya berbeda-beda. Aku gak tau nama toko yang jual bakpao itu, tetapi Rasa bakpaonya masih terngiang sampai sekarang. So dari kemarin googling Bakpao terkenal disurabaya, tetapi aku tidak menemukan resepnya di internet. Namun ada beberapa resep dari hasil googling yang nyangkut ke catatan blog aku.

Untuk Resep aku adaptasikan dari Sajian Sedap sedangkan  untuk bentuk bakpaonya sendiri aku adaptasikan dari blog nya Dentistvscheft  yang menguraikan dengan detail cara buat bakpao bentuk mawar. karena yang bikin banyakan,.. dibantuin ama mama dan adek iparku, enti, so bentuk bakpao nya jadi suka-suka yang buat hehehe,.... tapi kalo aku buat khusus yang bentuk mawar,..

Hasil akhinya setelah dikukus,.. bene-bener dasyat,... hehehe,.. baik bentuk and Rasanya,... vey Yummyyy,... apalagi tips dari Dentistvschef bener - bener OK loh,.. ternyata stelah di spray pakai air hangat,.. makin mengembang bakpao nya. thanks ya

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Biang:

350 gram tepung terigu protein rendah 

1 1/2 sendok teh (6 gram) ragi instan 

10 gram gula pasir halus 

30 gam mentega

200 gram air

 

Bahan :

200 gram tepung terigu protein rendah 

1 sendok teh (6 gram) baking powder 

75 gram gula pasir halus 

75 gram air 

50 gram mentega 

1/2 sendok teh garam

Bahan Isi:

2 siung bawang putih, dicincang halus

4 siung bawang merah, cincang halus

150 gram ayam giling 

2 buah wortel dicincang kasar dadu kecil

2 buah kentang, dicincang kasar, dadu kecil

1 sendok makan tepung sagu 

1/2 sendok makan saus tiram 

1 1/4 sendok teh kecap asin 

1 cm jahe, dicincang halus

1/4 sendok teh merica bubuk 

1/4 sendok teh gula pasir 

100 ml air 

1 batang daun bawang, diiris halus

Cara membuat:

1. Isi, panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam giling, wortel dan kentang. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap asin, jahe, merica, gula pasir, air, dan daun bawang. Aduk rata.  Kentalkan dengan maizena. setelah matang dan kuahnya bekurang , angkat dan Sisihkan.
2. Biang, campur tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan air sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis. Diamkan 1 jam sampai dua kali mengembang.
4. Campur biang dengan tepung terigu, baking powder, gula pasir, dan sebagian air. Uleni rata. Masukkan sisa air. Uleni sampai kalis.
5. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis.
6. Timbang adonan masing-masing 15 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Giling adonan bentuk bulat. Beri isi. Bulatkan. Pilin bagian bawahnya. Letakkan di kertas bakpao.  spray pemukaan bakpao dengan sedikit ai hangat.
7. Diamkan 15-20 menit sampai mengembang.
8. Kukus 15 menit diatas api sedang sampai matang.

Untuk 42 buah

 

 

karena ngga punya kertas roti, akhirnya pakai daun pisang, sisa bikin es pisang ijo kemarin,.. berhubung yang bikin rombongan jadi bentuk bakpaonya sesuka hati yang bikin,..qiqiqi,..

 

setelah di kukus penampakannya seperti ini,...

Bakpao Ayam

BAKPAO AYAM
sumber : ida arimurti

Bahan A :
200 gr terigu protein rendah
50 gr tang mien
½ sdm ragi instan
150 ml air

Bahan B :
100 gr gula tepung
150 gr tepung terigu protein rendah
25 gr tang mien
1 sdt baking powder
50 ml air
½ sdt garam
25 gr mentega putih

Bahan Isi :
250 gr ayam paha fillet, potong kotak
3 siung bawang putih, cincang kasar
1 cm jahe, memarkan
1 ½ sdm saus tiram
4 sdt kecap manis
2 batang daun bawang, iris halus
½ sdt merica bubuk
¼ sdt gula pasir
100 ml air
1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1. Isi, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai ayam berubah warna. Masukkan saus tiram, kecap manis, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang air. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
3. Campur bahan A sampai tercampur rata. Diamkan 1 jam.
4. Tambahkan gula tepung dan air. Uleni rata sampai gula larut.
5. Masukkan tepung terigu dan tang mien. Uleni sampai kalis.
6. Masukkan mentega putih, garam, dan baking powder. Uleni sampai elastis. Diamkan 10 menit.
7. Timbang adonan dengan berat masing-masing 30 gr. Bulatkan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bunga. Letakkan diatas kertas roti dan diamkan 30 menit.
8. Kukus selama 7 menit dengan api sedang.

Kata Pakar :
Isi jangan sampai tercecer ketepi supaya adonan mudah direkatkan dan menempel sempurna.

Catatan :
- Tang Mien adalah kanjinya tepung kanji, dalam penggunaannya tidak boleh terlalu banyak cukup 25 % saja.
- Untuk pembuatan bakpao yang menggunakan ragi instan, semua bahan, kecuali mentega putih dan garam langsung diaduk jadi satu dan diuleni sampai adonan rata. Setelah itu dimasukkan mentega putih dan garam. Setelah diaduk rata, adonan harus diuleni lagi sampai elastis (kalau ditarik tidak sobek). Selanjutnya adonan bakpao difermentasi beberapa kali sampai mengembang dan hasilnya kelak bertekstur halus.
- Bakpao harus dialasi dengan kertas roti atau daun agar tidak melekat di pengukus. Masukkan bakpao setelah pengukus cukup panas atau air pengukus mendidih. Antara bakpao harus diberi jarak untuk memberi ruang bakpao memuai.
- Hal-hal yang harus diperhatikan dalam mengukus adalah :
* Besar api cukup sedang saja. Api yang besar membuat bakpao meletus.
* Air dalam panci tidak boleh terlalu tinggi supaya uap tidak terlalu banyak.
* Penutup panci harus dibungkus dengan serbet, agar air yang menetes tidak mengenai bakpao.
* Waktu pengukusan harus tepat betul supaya hasil bakpao tidak keriput.